1、把茄子切成条形，热锅烧油，将切好的茄子放入锅中炸一下，炸软捞起。
2、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣酱，再放入肉末炒至变色，锅内倒入适量的水，然后放入炸好的茄子，炒至汤汁到自己喜欢的程度。
3、倒入适量的盐，鸡精，酱油，加入水淀粉收汁，撒上葱花，即可出锅。
茄子怎么做好吃做法
1、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟；
2、热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；
3、煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒；
4、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒；
5、倒入黄豆酱继续煸炒；
6、加入适量的水，加盖炖煮五分钟；
7、放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟；
8、大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
茄子和豆角能不能一起吃
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和维生素c，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2、7%，是很好的植物蛋白质来源。
茄子的家常做法简单好吃
1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了。
2、粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了。
3、油煎茄子。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味。
4、茄子炒鸡肉。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以。盛出来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，差不多熟的时候再出锅。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了。
5、凉拌茄子。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了。
