1、准备老豆腐一块，先对半切开， 再切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用。
2、芹菜一把，先从中间划开，再切成菱形片，放入小盆里面。
3、红椒半片先切成长条，再切成菱形片，和芹菜放在一起，用来配色。
4、蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和蒜末放在一起，再放入几粒红干椒备用。
5、起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。
6、然后放入豆腐片，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。
7、煎至豆腐一面金黄色时，再翻过来煎另一面。
8、煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
9、锅内再添入少许食用油，放入姜蒜末和辣椒爆香。
10、倒入芹菜和红椒，快速翻炒片刻，加入蚝油3克翻炒化开，再淋入生抽5克调味。
11、添入半勺清水，煮沸以后，倒入煎好的豆腐，颠锅翻炒几下。
12、加入鸡粉2克，白糖1克，食盐2克，翻炒化开调料，再加入老抽几滴调色，翻炒均匀。
13、改小火煨2分钟，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
豆腐变黏了还能吃吗
1、豆腐变黏了就不能吃了。豆腐含有丰富的营养物质，这种食物制作好了以后存放两三天就会开始慢慢变质，所以如果发黏，就不要再吃了。
2、一般来说，夏季买回家的豆腐最好是当天吃完，吃不完要存放在冰箱中，不然比较容易变质。
3、豆腐是由黄豆制成的，其含有较为丰富的物质，这种食物如果表面发粘、闻着有异味，说明豆腐已经腐坏变质。
炸豆腐再用花椒水腌制吃了好吗
好，花椒不仅去除油腻还增加椒香味。
材料：豆腐500克、食用油适量、生抽适量、花椒适量、开水3升。
做法：
1、豆腐切成厚点的片，入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出；
2、花椒十几粒放入碗中，倒入开水，再倒适量的生抽，做成调料水；
3、等调料水凉后倒入炸好的豆腐中，腌二十分钟即可。
豆腐脑什么时候吃最好
豆腐脑一般早上吃最好。原因是：
1、含有丰富的蛋白质。豆腐脑是一种高蛋白的食物，早晨喝一碗豆腐脑，可以给身体补充蛋白质喝碳水化合物，而且还含有丰富的铁、钙、磷、镁等。
2、增加食欲、易消化。豆腐脑，既简单又容易消化，而且会增加食欲。
3、保护心脑血管。因为豆腐脑是高蛋白食物，而且，它不含胆固醇，所以，可以保护心脑血管。
