1、茄子中富含丰富的维生素和钙、铁等微量元素，可以起到降血压、降血脂、抗衰老、预防胃病等作用。冬天时还可用茄子秧治疗冻疮，平常食用蒸茄子可以缓解便秘和水肿症状。
2、茄子还有预防癌症的作用，因为龙葵碱可以抑制肿瘤细胞增长，同时茄子中的维生素e可以降低胆固醇，延缓衰老。另外茄子还有清热解毒、消肿止痛的作用。
3、注意事项：茄子性寒，消化不良和腹泻的人群不宜多吃。
油焖茄子怎么做好吃
1、食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
2、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。
3、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
4、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
5、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。
6、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
茄子怎么做又好吃又不油腻
1、茄子切滚刀块，西红柿切丁，其他配料切好备用。
2、茄子块加盐腌制5分钟。挤出水分，加两勺淀粉拌匀。
3、调一个料汁：蒜末、白糖、生抽、清水，混合均匀备用。
4、锅里热油，然后下茄子翻炒变软。
5、加西红柿、青椒一起翻炒。
6、加入调好的料汁，焖煮5分钟，即可出锅。
茄子怎么做才好吃不放葱姜蒜
1、材料：猪瘦肉馅300克，茄子一个，新鲜桔皮一小块。
2、将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
3、将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小）。
4、将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
5、平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内。
6、炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
7、待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
