1、原料：尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
2、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
3、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
4、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
5、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
干锅鲫鱼怎么做好吃
1、主料：鲫鱼3条。
2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法：
（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。
（2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。
（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。
（4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
（5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。
（6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。
（7）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。
（8）放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。
（9）放入鲜酱油和糖煸炒一会。
（10）将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。
4、烹饪技巧：
（1）鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透。
（2）清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净。
（3）辣椒根自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点。
干锅鱼片怎么做好吃
1、材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根。
2、调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙。
3、自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)。
4、准备好材料、调料和自制五香粉。
5、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。
6、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
7、青红椒切小块。
8、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
9、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
10、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。
11、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。
12、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
干锅花菜怎么做才好吃
1、材料：花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油。
2、花菜用盐水洗净并切成小朵，下锅焯熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
3、锅中放油烧热，加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色，然后加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻，焖至花菜轻微焦黄。
4、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
