1、在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。
2、然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。
3、冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。
4、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。
5、鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。
6、取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。
7、开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。
鸭子吃什么食物
1、开水。雏鸭出壳1天后即开食，开食前需先“开水”(饮温水)，饮水中可加入适量的葡萄糖和维生素c。 开食的饲料宜用五成熟的大米饭，将其撒在竹席上，让雏鸭自由啄食，每天喂6~8次。
2、小麦。出生4天后的鸭子应吃煮烂的小麦或全价配合饲料，每天喂4-5次。
3、混合饲料。15天后的鸭子每天喂3次即可。雏鸭开食3天后，需增加动物性蛋白饲料，将小鱼虾、河蚌、螃蟹、蚯蚓等剁碎与食料拌在一起喂给。
4、青草饲料。雏鸭还应补给适量的青绿饲料，可将青菜或青草切碎拌入食料中或直接撒在竹席上，供其自由采食。
常见的青草饲料有：
金鱼藻：俗称金鱼草，多年生水生草本植物，植株沉没水中，顶端有时稍露出水面，茎平滑而细长，有疏生短枝;叶轮生，边缘有散生的刺状细齿，生长于小湖泊静水处，池塘、水沟亦多见。
槐叶萍：茎横卧水中，无根;叶在节间轮生，三片为一轮，其中两片为浮水叶，长椭圆形，脉上有刺毛，一片沉水叶，叶须根状，其上有毛。生长于池塘、稻田、水沟、静水小河等水面上，是雏鸭最喜爱吃的水草。
篦萁草：又名尧扁草、苦草、扁水草，具纤细的匍匐枝;叶基生，细带形，叶薄，绿色半透明，普遍生长于小河航道两侧和湖荡四周较静的水中。
黑藻：又名水灯笼草，多生长于池塘、湖泊、水沟中。
荇菜：荇菜茎细长，茎长随水深而定;叶互生，叶片为心形，近革质，稍厚，长3～5厘米，宽3～5厘米，顶端圆形。池塘、湖泊、小河内均有生长。
腌鸭子怎么做才好吃
1、腊鸭1/2只，连藕2节，米酒30ml，生姜3片，白胡椒粉3g，小葱2段，盐3g。
2、连藕洗干净，除掉节蒂，切割成棱形块。腊鸭用冷水清洗干净表层残渣，再剁碎适度一小块。
3、将切完的腊鸭块放进开水中汆煮约5分鐘，捞起来控干水份，再用流动性的水清洗干净表层白沫子。
4、将腊鸭块放进煲中，添加1000ml水、小葱段、老生姜片，火烧开，并持续去掉表层白沫子。
5、在煲中加入米酒，接着添加切完的藕块，改成文火再次煲煮约1钟头。
6、起锅前添加盐和白胡椒粉调料就可以。
为什么端午节要吃鸭子
端午节要吃鸭子的原因：
俗话说，“鸭香醒脾，苦夏不苦”，端午节处于农历五月，春夏雨水过多会导致湿气过盛，天气表象很热。中医认为，鸭肉性寒，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿，可去暑湿之气。
因为端午节正值鸭子当季，永州大部分是水乡，养鸭多。在物资匮乏的年代，鸭子养殖快，只有天气暖和才能孵出鸭苗，二至三个月后，也就是端午节这段时间，鸭子长大了。由于过去人们生活比较贫苦，只有到节日才舍得杀鸭子吃，所以，一到端午节家家户户就杀鸭子。
