1、地瓜长芽了是可以吃的。大家都知道土豆长芽了不能吃，它会产生对身体有害的物质龙葵素。
2、地瓜长芽后，虽然它的营养价值和新鲜程度都会丢失，但是它食用后不会对身体产生不利的影响，只要把发芽的地方全部挖掉，是可以继续吃的。
3、日常生活中要把地瓜储存在通风良好，温度较低的环境下，预防发芽，损失其原有的营养和营养价值。
地瓜粉怎么做好吃
1、红薯粉倒入热水泡开沥干，切葱、姜、蒜、辣椒，香菇瘦肉切片。
2、锅中依次加入适量葱、姜、蒜、香菇、水、盐。
3、水开后加适量肉片和红薯粉，锅中水再次烧开即可出锅。
4、地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。
地瓜叶不能与什么同吃
1、青椒。地瓜叶中富含大量的维生素a，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹；青椒中含有破坏维生素a的物质，和地瓜叶一起食用，会破坏地瓜叶中的维生素a，降低地瓜叶的营养，造成营养物质的流失。
2、柿子。地瓜叶和柿子一起食用，会导致人体内胃酸分泌过多。而且地瓜叶和柿子发生生化学反应后，会使果酸发生凝聚反应，形成硬块堆积在体内。大量累积后，会造成胃出血、胃溃疡的现象。
3、鸡蛋。地瓜叶和鸡蛋属于相克食物。鸡蛋中含有大量的胆固醇和蛋白质，会和地瓜叶中的鞣酸物质发生反应，引发腹痛现象。
4、螃蟹。地瓜叶和螃蟹一起食用，会在体内形成结石，引发各类结石性疾病，对人体健康造成严重的影响。
地瓜可以生吃吗有什么营养
生的地瓜中不含有任何有害物质，地瓜的营养有：
1、地瓜含有丰富的维生素a，是治疗夜盲症的食疗佳品；
2、地瓜含有大量人体粘液物质和多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，起到润滑消炎的作用；
3、地瓜含有丰富的氨基酸，经常吃地瓜能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩。
