1、炒花甲之前，需要先把花甲体内的泥沙让它自己给吐出来，不仅仅只把花甲放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后再把泡好的花甲放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花甲吃起来口感才会更加的新鲜。
2、将花甲出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，就可以把花甲也给放进锅里面一起翻炒。
3、炒花甲炒五分钟之后，先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花甲的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花甲全部开口以后，倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。
花甲死了还能吃吗
1、花甲死了就不要吃了。花甲死后会快速滋生细菌，中含有的丰富蛋白质在细菌作用下会产生组胺，组胺导致肠道壁通透性改变，免疫系统受到刺激而失常，食用后会影响身体健康，甚至引起食物中毒。
2、死亡的花甲上细菌滋生，会产生组胺等代谢物质，食用过多还会导致恶心呕吐，头晕，四肢无力等食物中毒的现象出现。
牛肉和花甲能一起吃吗
牛肉和花甲不相克，所以可以同食。
牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。牛肉与白酒不能同食，牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。牛肉与橄榄相克，同食会引起身体不适。田螺与牛肉相克，不易消化,会引起腹胀。鲇鱼与牛肉相克，同食会引起中毒。可以用人乳治疗。牛肉不可与黍米同食，食后身体不适。韭菜与牛肉相克，因牛肉甘温、补气助火,韭菜辛温,动火动血,故不宜同食。
花甲可以和菠萝同吃吗
菠萝含可观的营养成份，尤其是包含一种天然消化成份，称菠萝酵素，能分解蛋白质，帮助消化。菠萝中所包含糖，盐类与酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病人有利。花甲的营养很丰富，味道鲜嫩美味，对人体起着非常重要的蛋白质，有能降低“三高”的胆固醇。但是花甲不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
