1、鸡爪8个、柠檬半个、泡椒100g、小米椒3个、白砂糖约25g、盐适量、白醋30g、花椒、八角适量、清水适量、料酒适量。
2、鸡爪洗净，切指甲，浸泡半小时泡出血水。
3、锅中添水放鸡爪、花椒、八角、料酒大火煮开，煮10分钟。
4、用筷子可以轻易插透鸡爪即可出锅，放入冰水中浸泡。
5、柠檬切片，小米椒切粒碗中放少许盐、白砂糖倒入白醋，搅拌至白砂糖融化。
6、鸡爪夹入另一个碗中，放小米椒、泡椒、柠檬片、糖醋汁、适量凉白开。
7、拌匀，腌制之后就做好了。
泡椒咸菜好吃小技巧
1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料，八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许，可以使泡椒更脆、大曲（烧酒、酒酿均可）。
4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）。
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。泡椒咸菜就这样完成啦。
泡椒萝卜怎么泡好吃
准备食材：1个白萝卜，750克泡椒，2勺白糖，300ml白醋，红萝卜四根，盐适量。将萝卜切断，撒盐100克，放置20分钟杀出萝卜的水分，看到萝卜发软最佳。将水倒掉，将玻璃坛子洗干净，放入萝卜、白糖、泡椒一袋，白醋一袋。放置一个小时后便可食用，腌制时间长更加入味。备注：小米椒在大型超市就可以买到。
泡椒猪蹄火锅怎么做才好吃
1、猪蹄剁切大块焯水，处理干净。
2、猪蹄葱、姜、料酒和花椒、八角、香叶、草果、小茴香放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
4、锅中放少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。
5、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒。
