1、猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
2、猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
3、作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
4、材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
5、把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了。
6、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气）。
7、最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。
香肠腊肉表面生霉了还能吃吗
香肠、腊肉表面生霉能否继续食用取决于其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度则不可以吃，若刚开始发霉可以将发霉的部位切去，然后用温水将其洗净，再用白酒洗一次即可继续食用。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，它是将动物的肉绞碎成条状再灌入肠衣而制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
香肠没有晒干可以吃吗
香肠没有晒干可以吃，肉类等煮熟了是可以吃的。没晒干只是影响了它的储存。没晒干的香肠因为水分高，易滋生细菌，肉类易变质。香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒。
香肠怎么做好吃的早餐
1、把香肠切半，从中间拉开，不拉断。
2、把香肠弯曲，在锅里煎软。
3、用牙签固定成心形。
4、番茄切丁，用番茄酱或者糖，依个人口味，调拌。
5、再点缀些小咸菜。
6、在香肠里煎荷包蛋，使荷包蛋变成心形。
7、或者在心形香肠里放入米饭。
8、最后，拼盘，就完成啦！
