1、食材：藕1节、剁椒3个、盐适量、味精适量、食醋适量、老抽（可加可不加）适量。
2、藕洗干净后，用刨子将表面的一层藕皮刨掉，然后用刀将藕节去除，并查看藕的内部干净不干净。
3、藕节切成小块，用清水再洗一遍，洗净后装入碗中。
4、锅内加凉水，开大火煮沸后，放入刚洗干净的藕丁，进行焯水。焯水主要是去除藕的涩味，当然，如果买来的是嫩藕，可以直接洗干净之后凉拌，不需要焯水的。
5、将焯好水的藕丁盛入碗中，晾凉后计入适量的食盐和味精，如果能有保鲜盒就更好了，直接装入保鲜盒之后持续晃动，保证藕丁能够全部接触到，另外，搅拌均匀或者是晃动均匀后，放入冰箱冷藏。
6、在藕丁冷藏的同时，调制下凉拌藕丁的汁。主要是剁椒，味精，醋，生姜等，盐是不用加的了。如果你也使用酱油的话，可以加入酱油或者是老抽。
7、在调配酱汁之后，藕丁也冷藏结束了拿出藕丁之后，撇去盐水，将酱汁淋上，然后进行搅拌。如果之前还是保鲜盒的话，可以直接晃动保鲜盒。搅拌均匀后，即可盛出装盘了。
凉拌凉粉放些什么调料好吃
可以使用麻油一大匙，酱油三分之二大匙，醋三分之二大匙，糖一小匙，盐一小匙调料。
凉拌凉粉做法：
1、凉粉以开水冲净，切成1乘4厘米的小块，绿豆芽菜摘除头尾洗净，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净，并切成小段，辣椒去籽切粒备用；
2、绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分，紫菜以烤箱略烤过后撕碎，碎牛肉以调料搅匀炒熟备用；
3、所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。
蒸熟了的鸡肉怎么凉拌好吃
1、把鸡胸肉煮熟，水中放入葱、大料、姜、盐。
2、把熟的鸡肉撕成肉丝，熟花生碾碎，香菜切成末，蒜切成末。
3、将2中的所有备料放到大碗里，放入适量的辣椒油，糖，盐，味精，芝麻拌匀即可食用。
凉拌鲜皮丝怎么做好吃
材料：鲜猪肉皮3张，葱段适量、姜片适量、盐适量。
制作步骤：
1、锅入清水，加适量的葱段、姜片和盐，放入治净的鲜猪肉皮3张，大火煮40分钟，至猪皮卷曲后捞出晾凉。
2、将猪肉皮平铺在托盘上，一张张摞压在一起，顶端放一托盘，用重物压住，入冰箱冷藏3至4个小时，待其定型。
3、将定型后的猪皮取出、撕开，改刀成长5厘米、宽2厘米、厚度小于1毫米、半透明的薄片，然后切成1毫米宽细丝入码斗备用。
4、锅入菜籽油100克，烧热至四成热，下花椒5克炸香后捞出，将油趁热泼入放葱丝的碗中激出葱香味，待凉后捞出葱丝入码斗与肉皮丝搅匀后装盘，点缀少许青红椒丝，搭配醋汁和油泼辣子一起上桌即可。
