1、冷热食用：蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
2、和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
4、腌制食材的好调料：蚝油腌制食材可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
耗油能生吃吗
蚝油可以生吃。
蚝油并不是食用油，而是调味佐料。
蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
耗油带鱼怎么做好吃
1、将带鱼收拾干净并切成段，葱切段，姜切片，干辣椒去籽；
2、在鱼的两面均匀的沾上一层淀粉；
3、锅加油烧至7到8成热，下入带鱼段炸至两面金黄，捞出沥油待用；
4、锅留少许油，下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香；
5、下入带鱼段，淋入料酒，米醋；
6、加入开水，酱油，白糖；
7、在加入蚝油，大火烧开，改中小火烧制，中间要翻一次面；
8、待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至粘稠，盛出撒上香菜即可。
耗油占饺子吃可以吗
蚝油通常作为蘸料的一部分，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，可以用来做饺子的蘸料。通常海鲜馅的饺子最为合适，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以耗油通常味道较重，需要搭配其他蘸料最大程度的发挥耗油鲜美的味道。
耗油蘸料配比：蒜末一勺、姜末半勺、干葱6粒、烧酒少许、蚝油15克、老抽5毫升。
