1、食材：凤爪随意、姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、山椒适量、干辣椒适量。
2、首先将鸡爪切2段就好，并把指甲剪掉，反复清洗，直至水不浑浊为止。
3、鸡爪倒入锅中，加入几片生姜，适量料酒（去腥味），少量盐，水加至没过鸡爪即可，接着中火转至小火煮熟，爱吃烂点的可以时间煮长点。
4、静等鸡爪熟的过程中，可以提前准备一个大碗，将切好的蒜片、干辣椒及花椒铺在碗底。
5、将煮熟过的鸡爪过冷水1-2遍（便于清洗鸡爪表面的浮渣）。
6、将过冷水的鸡爪倒入准备好的碗中。倒入山椒（一包包，带汁水的那种），搅拌均匀，包上保鲜膜密封。到第二天就能入味开吃了。
如何炸鸡爪比较好吃
1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
4、锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。
5、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽）
酸辣鸡爪怎么泡好吃
1、食材：鸡爪200克、姜10克、柠檬50克、香菜5克、小米辣50克、独蒜 20克、野山椒15克、醋100克、生抽50克。
2、鸡爪洗净用冷水浸泡一会儿，泡出血水倒掉，清洗干净，把鸡爪切成两半，冷水下锅，放姜片和料酒煮开，打去浮泡，再煮6分钟关火捞起。
3、捞起的鸡爪放入冷水浸泡，这样表皮更完整香糯。沥干鸡爪装盆备用。
4、准备调料，洗净沥干。柠檬先用少许盐轻轻擦拭这样利于去除皮子上的残留，更干净。
5、香菜切碎，蒜切末，小米辣切碎，柠檬切片备用。野山椒切成小段备用。
6、把刚才切好的香菜，蒜，小米辣，野山椒(最好倒点野山椒水)，柠檬片放入调味碗里，加入生抽，醋，香油，芝麻把制作好的调味汁水倒入沥干备用的鸡爪中，搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜放入冰箱2小时，这样更上色，更入味。
鸡爪怎么做好吃简单点
红烧鸡爪好吃，做法步骤如下：
食材：鸡爪9个、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量。
做法：
1、准备主料鸡爪；
2、将鸡爪用剪刀剪去爪甲；
3、姜切片，八角剥开和干红椒放在一起备用；
4、锅加水将鸡爪倒入，加一勺料酒煮开焯水；
5、热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香；
6、倒入鸡爪煸炒，倒入老抽，翻炒均匀上色；
7、倒入热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟；
8、30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟即可食用。
