1、预防心血管疾病及肥胖，山药含有一种多糖蛋白质混合物的粘蛋白，可以预防心血管系统疾病的脂肪沉积，保持血管的弹性，以防止动脉粥样硬化的过早发生；减少皮下组织的脂肪沉积，避免肥胖症。
2、提高机体免疫力，山药中的粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；山药中富含的各种蛋白质、氨基酸以及钙、铁、维生素c 等可促进抗体的形成，增强机体免疫力。
3、抗肿瘤，山药块茎中富含的果胶能增加t淋巴细胞的活性，抑制肿瘤细胞增殖。因此，山药可作为抗肿瘤的辅助药物。
4、延缓衰老，山药块茎所含的多种维生素，尤其维生素e 和β- 胡萝卜素，是自由基的清除剂，能延缓衰老，同时又是食品添加剂的营养增补剂。
山药上长了白色的芽能吃吗
1、山药上长了白色的芽后就不能吃了。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值也在开始下降。
2、山药是一种在日常生活中比较常见的高营养食品，现在山药的功效和价值越来越被大家所熟知，山药里面含有丰富的蛋白质，淀粉以及维生素c，维生素e，葡萄糖和氨基酸等。不仅可以用来当药材还可以用来当食材!在很多的古书上都有记载山药有聪耳明目，以及健脾补肺固肾的功能，多吃山药可以健脾益胃，帮助消化。在中医上山药经常被用来治疗脾胃虚弱等病症。
吃山药湿气重吗
1、吃山药湿气重不重：不重。
2、湿气重的病人是可以吃山药， 因为山药味甘性平，具有健脾养胃的功效，对去除体内湿气有一定的作用。
3、山药一般能去湿气，山药具有促进消化的功效，同时还可以起到补脾养胃的作用，适量吃一些山药对于腰膝酸软或者去湿气可以起到一定的改善效果，虽然山药有助于缓解湿气症状，但是不可以代替药物。湿气大多和自身抵抗力差以及食物刺激有关，一般表现为身体倦怠、头重头昏以及食欲不振等现象，但身体出现湿气情况时，应及时采取有效的治疗措施。
山药要怎么炒才好吃
材料准备：
山药，青红椒，蒜片，食用油，盐。
操作方法：
1、将所有原材料备好。
2、把山药去皮后切成菱形，浸泡清水备用。
3、把青红椒切片备用。
4、锅内入油，油热后放入蒜片炒香后，放入山药片翻炒。
5、倒入青红椒片继续翻炒，加入适量盐调味，起锅装盘即可。
