煮的话，山药是比较容易熟的，切片或切丝在沸盐水中焯水后，只须在锅中炒一到二分钟就熟了。熟山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆。要是蒸山药的话，蒸山药要求其质感软烂，那就须要加热的时间稍长一些，如用压力锅，限压阀出气后四至五分钟即可。自然冷却后用筷子轻轻一夹即破就很烂了。山药可以生吃，这样可以最大程度的保留微量元素不受破坏，在日本料理中山药切成丝拌生鸡蛋吃的。如果不适应，可吃半生不熟的山药，过一下开水马上就可以吃了，即美味又可以不破坏山药的营养成分，或者可以稍微炒一下，很多微量元素会因为长时间的高温（煎、炖、煮）而丧失。
怎样炒山药片好吃
1、主料：山药300g。
2、辅料：蒜 适量、辣椒 适量、麻辣鲜 适量、油 适量、盐 适量。
3、做法：山药去皮切片。
4、炒锅倒油爆香蒜和辣椒。
5、倒入山药翻炒均匀。
6、加适量盐，麻辣鲜调味即可。
产后可以吃山药炖猪脚来催奶吗
山药炖猪脚做法：
1、将山药去皮洗净并切成块备用，用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑；
2、将猪蹄洗净，刮净猪毛并切块备用；
3、在锅中倒入清水，待水烧开后放入猪蹄，焯水捞出；
4、在砂锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，加入猪蹄，倒入少许料酒，大火滚开后用文火炖煮30分钟，之后放入山药，再煮10分钟即可。
山药粉条怎么做好吃
1、猪肉片加一点生粉拌匀。鸡蛋打散煎熟切片。
2、清水煮开放进铁棍山药干粉条焯水3分钟，冷水洗净沥干备用。
3、锅内加适量食用油加热，放入猪肉片烧白捞出备用。然后倒入黄芽莱炒几下加适量的水煮开，放入铁棍山药粉及鸡蛋片煮熟，加入猪肉片煮一分钟，加点生抽、盐及葱花即可。
