过桥米线是云南著名的风味小吃，滋味鲜美，吃法独特，素负盛名，过桥米线已有一百多年的历史。
源于滇南蒙自，传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处，秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支，其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去，待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书，只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内，以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
过桥米线吃法步骤
过桥米线吃法步骤：
1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线，如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀就可以吃了。
注意事项：
过桥米线的汤都很烫，吃的时候一定要注意。
过桥米线怎么吃
过桥米线吃法：
1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟；
2、再放入鹌鹑蛋，需注意放进去别搅动，否则易变成蛋花；
3、生食放进汤里几分钟后，熟了之后可以放入韭菜等蔬菜；
4、放入米线，适当的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀即可食用。
注意事项：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，无热气冒出，因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
怎样做云南过桥米线好吃
1、食材：米线500g、姜10g、鱼豆腐100g、水1000g、鲜冬菇50g、鲜香浓香料10g。
2、鱼豆腐切半，鲜冬菇2两切片。
3、米线放入滚水中。
4、煮熟之后备用。
5、锅中放入水3碗。
6、煮滚后加入鲜香浓汤料。
7、煮滚以后加入鱼豆腐。
8、鲜冬菇姜片再煮5分钟。
9、再加入米线。
10、稍煮片刻即可。
11、这一碗鱼腐汤米线，就大功告成了。
