米线分为两种：
是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 劣质的米线是用陈化粮做的，而且里面用了有很多对人体有害的化学添加剂。即使不是用陈化粮做的米线，在制作工艺上也要添加一种化学物质，才能使米线滑爽筋斗。
米线怎么做好吃又简单
1、用料：油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量、豆瓣酱15克、盐2克。
2、做法：食材清洗净，油菜分好备用。豆瓣酱放入水里大火烧开。烧开后放入米线、金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
米线怎样做才好吃
1、番茄洗净，菠菜摘洗干净。
2、咸鹅蛋提前煮熟，红、黄番茄分别切块。
3、砂锅加入适量的水，加入红、黄番茄煮开。
4、准备好米粉，过冷水冲洗一下。
5、另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动。
6、煮好的米线捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。
7、番茄煮到汤汁浓郁。
8、下入煮好的米粉、菠菜，加入少许的盐、糖、绿胡椒粉调味。
9、非常美味的汤菜米线出锅，码上几片事前做好的红烧牛肉，放上半个咸鹅蛋，一点辣白菜，真是爽口开胃。
昆明哪里的豆花米线好吃
昆明市内著名好吃的豆花米线店地址如下：
吴记豆花米线馆，地址是昆明市大坪龙湖时代天街时代汇5栋2楼14号；馋嘴豆花米线，地址是昆明市双石街b号涪顺街15号；胖娃豆花饭土鸡米线，地址是昆明市大学城中路与曾泰路交汇处；豆花鸡丝面米线，地址是昆明市永川区胜利路；高氏豆花米粉馆，地址是昆明市合川区钓办处杨柳街97号；朱沱杨豆花米线，地址是昆明市永川区万达广场3楼。豆花米线是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，口味香辣。
