1、红小豆发芽能吃。
2、红小豆发芽是因为豆子在侵泡过程中，发生了光合作用。红豆芽的营养价值超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。现代医学研究证明：红小豆含有皂草甙物质成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。
芋头发芽了还能不能吃
1、芋头发芽是可以吃，但是发芽以后会消耗部分营养物质。
2、发芽的芋头虽然可以吃，对人体健康不会造成危害。但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。
3、有几种人是不能吃芋头的，比如过敏体质的人，特别是患有荨麻疹、湿疹、哮喘，过敏性鼻炎者。
4、另外芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀，所以有腹胀的患者也是不能吃。
发芽的花生煮熟了可以吃么
可以吃的。
花生米在温度高，湿度大，氧气足的环境里容易生芽，也容易产生霉菌。
首先，不能食用长芽霉变的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性。但是，单纯的发芽与长芽霉变是两个概念。花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用了。
所以鉴于这些情况，一般尽量不食用出芽的花生米，但是如果确定没有霉变，食用也是没有问题的，这个时候，建议最好是熟食，不要生吃。
为什么发芽的土豆不能吃
1、首先土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。
2、吃发芽的土豆容易造成体温升高和反复呕吐。
3、对于土豆上已稍有发芽，发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
4、龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用。
5、综上所述，因此发芽的土豆不能吃。
