黄豆虽然营养价值高，但是一般并不提倡生吃，因为经过高温加热后才更利于身体吸收营养。
生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值；
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用；黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育；黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。
吃了黄豆还可以吃鸡蛋吗
黄豆可以同鸡蛋一起吃。但要注意黄豆必须煮熟煮透，生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质被人体消化吸收，降低其营养价值。此外，黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。
黄豆芽有什么好吃的做法
1、猪肚一幅，撕去油筋，加粗盐搓，冲洗干净后，用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟，清水冲洗干净。沥干水后，加面粉揉一下，冲干净。
2、加半锅冷水，下猪肚，大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来，用温热水冲洗净表面的浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3、黄豆芽一大碗，摘掉根不要。
4、取一点白胡椒粒，在铁锅上炕一下。炖锅里加水，拍一块去皮老姜进去，再加进去白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转成小火，下肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去，冚上盖子，用最小火力炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时，到肚条变绵软。
5、下盐调味，再炖上小半个钟头就好啦。
黄豆发芽和皮变黑了还能吃吗
黄豆发芽和皮变黑了就不能吃了，因为已经变质了。黄豆贮藏方法（1）严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。（2）适时通风，散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。（3）低温密闭贮藏，进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。
