可以提供人一天所需的维生素c；提高身体抵挡细菌侵害的能力；能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长；所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素，黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效；可以减少胆结石的发病率。
每天早晨都吃一个鸡蛋对身体好么
早晨吃鸡蛋的好处如下：
1、鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感；
2、鸡蛋帮助减，研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用；
3、鸡蛋帮助补充蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者；
4、鸡蛋有益大脑发育，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁等，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
早晨饭吃什么东西最好
科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该是12比28比60，谷类食物在其中所占的比例最大。
早晨饭吃以下食物最好：
以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；奶类与奶制品、豆制品。注意事项：
如果早餐只吃馒头、面包等主食，或油条等含油脂过多的食品，因摄入淀粉、油脂过多，消化时间长，易使血液过久地聚积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，造成整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝；剩饭剩菜不宜当早餐。有些家庭的主妇早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。 但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐，吃后会对人体健康产生危害；边走边吃不可取，上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，边走边吃。边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收；街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。如果选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃；早餐的能量很重要，很多人都在家里放一些零食，零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵；水果早餐缺营养，为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替，势必造成中、晚餐吃得过多，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质，时间久了会引起多种营养素的缺乏。
豆腐早晨怎么吃
1、准备嫩豆腐1块、咸蛋黄2个、南瓜泥适量。
2、南瓜切块放锅里蒸熟。
3、用勺子压成泥、咸蛋剥出蛋黄。
4、汤锅放水烧开，加适量盐，加豆腐焯水。
5、起油锅，放咸蛋黄炒散。
6、加入两勺南瓜泥同炒。
7、放入焯好水的豆腐轻轻翻炒均匀，调少许盐，加水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
