举山药炖排骨：
将排骨洗干净，然后将排骨放在水里煮开，将水倒掉，再放上冷水开始煮，排骨煮八成熟后，将山药倒在锅里一起煮，这期间放上生姜等调料，不要放味道特别浓而大的调料，例如八角等，山药煮熟后，放点葱即可起锅。山药分很多品种，有些山药本就煮不熟或是不好吃，一般来说野生的山药所有挨着苗的哪部分基本上都煮不熟，吃着是特脆，感觉很生。
山药可以生吃么
山药，可以生吃。但如果希望通过吃山药，来补益身体的话，最好是煮着吃。
山药，在中药处方里，有两种用法。一种是“生山药”，一种是“炒山药”。前者，是把干的山药切片。后者，是把干的山药切片，并微炒。但不论处方中是生山药还是炒山药，最终，大都是用来和其他药一起煎煮的。
如果打算吃生山药，则需要买表皮无损的山药，清水反复洗净，再刮去皮，即可直接食用。但有些脾胃虚寒的人，直接吃生山药，可能会引起轻微的腹泻。
鲜百合与山药能同煮吃吗
因为百合具有甘寒质润，善养阴润燥，补肺阴，清肺热，润肺燥而止咳；入心经，养心阴，益心气，清心热而安心的功效。虽然百合食用不当会导致呕吐，拉肚子的严重后果，但是因为山药具有养阴补肾的功效，百合、银耳具有养心润肺之功效 ，所以鲜百合与山药能同煮吃。
山药怎么样算熟可以吃了
煮的话，山药是比较容易熟的，切片或切丝在沸盐水中焯水后，只须在锅中炒一到二分钟就熟了。熟山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆。要是蒸山药的话，蒸山药要求其质感软烂，那就须要加热的时间稍长一些，如用压力锅，限压阀出气后四至五分钟即可。自然冷却后用筷子轻轻一夹即破就很烂了。山药可以生吃，这样可以最大程度的保留微量元素不受破坏，在日本料理中山药切成丝拌生鸡蛋吃的。如果不适应，可吃半生不熟的山药，过一下开水马上就可以吃了，即美味又可以不破坏山药的营养成分，或者可以稍微炒一下，很多微量元素会因为长时间的高温（煎、炖、煮）而丧失。
