主料：黄鳝、盐菜、腊肉。
辅料：姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、桂皮、食盐、鸡精。
做法：
1、将黄鳝杀好，去肠，切成段，洗净备用。将优质腊肉洗净切成片，在腊肉未干时，收入冰柜保存，以防腊肉变质。
2、将盐菜洗净切成小段，将姜洗净切成片，蒜去皮，干辣椒切成末备用。
3、将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中，用锅铲迅速翻炒，煸炒出油。
4、将花椒放入锅中，炸出香味，将姜蒜放入锅中爆香，将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下。
5、将黄鳝倒入锅中，反复翻炒，加入适量桂皮和一个八角增加香味，加入适量干辣椒去腥，加入少量食盐。
6、反复翻炒，直到水汽炒干，黄鳝入味，颜色变暗。加入适量水，然后将盐菜倒入锅中翻炒。将黄鳝转入电火锅中，多炖一会，直到盐菜煮烂入味。加入少量鸡精即可出锅。
黄鳝怎样炒着好吃
红烧鳝鱼：
做法一 ：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出；
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟；
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二：
1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用；
2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁；
3、炒锅置中
黄鳝和什么菜不能吃
菠菜：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。红枣：同食会导致脱发。山楂：鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。金瓜：鳝鱼与金瓜性质相克，不
黄鳝怎样做才好吃请大家推荐几种
黄鳝的好吃做法：蒜苗烧黄鳝、红烧鳝鱼、糖醋鳝鱼；
其中红烧鳝鱼的做法：黄鳝500克、辣椒4个、大蒜头1个、生姜3片、葱3棵、料酒8克、生抽2汤匙、老抽1汤匙；
1、鳝鱼洗干净去掉内脏、切段；
2、加点料酒腌渍；
3、加入一汤匙生抽腌渍10分钟，准备好其他材料；
4、辣椒切段，生姜切片；
5、葱切碎备用；
6、热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出；
7、倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可；
8、加一点生抽和老抽翻炒；
9、将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟；
10、烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟；
11、撒入少许葱花装饰即可关火装盘。
