食材：黄鳝 250克、韭菜 200克、葱和姜150克、菜籽油50克、盐、料酒、胡椒粉、味精各少许；
1、热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香；
2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆；
3、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧；
4、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精，大约烧十五分钟；
5、放入韭菜，烧开后关火即可。黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精，最后可以不放味精。
黄鳝怎么煮粥才好吃呀
原料：
白米1杯、鳝鱼2条、姜丝、葱花少许、调味料、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉。
步骤：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟。
2、移到炉火上煮开，改小火熬粥。
3、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出。
4、放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
5、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出即可。
黄鳝头能不能吃
黄鳝头能吃。但建议不吃。黄鳝头部主要是骨头，肉很少，基本吃不出滋味，且摆盘的时候会影响美观。有一种说法是一部分人担心在饲养黄鳝的时候会在其中放药，避免食用药物残留和细菌、重金属物质，这并不是全无道理，所以大部分人会将头部去除。
黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。
黄鳝要煮多久才能吃
黄鳝里面有寄生虫，需要煮熟以后才能食用，黄鳝大概煮20分钟才能熟。虽然黄鳝中的寄生虫滚水煮5分钟就能杀死，但是这么短的时候并不能让黄鳝煮熟，黄鳝煮熟的时间与黄鳝量的多少和切的厚薄程度也有关系，一般情况下，黄鳝切片后煮20分钟左右就可以了。
若是黄鳝的量比较多，或者是切的段状，不容易受热的话。可以根据实际情况适当延长煮的时间，具体可以通过黄鳝的状态来判断。
黄鳝怎么判断已经熟了：
1、一般生的黄鳝肉质颜色较深，会带有较多的血水。煮熟的黄鳝颜色会变浅，也看不到血丝。
2、如果黄鳝没有完全煮熟的话，闻起来会有比较明显的血腥味。煮熟的黄鳝闻起来香味扑鼻。
3、筷子戳一下试试黄鳝，没熟的黄鳝很有韧劲不容易戳透，熟了的黄鳝很容易就戳透。
