1、在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现，如蚝油拌面、蚝油拌三丝和潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油调以蚝油，滑炒而成成菜爽滑可口，鲜醇甘腴，煮肉做汤，略加蚝油汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。
4、在水产类原料中的应用，如蚝油青蟹、蚝油网鲍片等。
5、在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足，用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
长期吃蚝油对身体好吗
耗油是老少皆宜的保健品，多吃对身体很有好处，耗油其富含牛磺酸，长期吃可以增强机体免疫力。耗油中的锌含量也比较高，是缺锌人士的首选食物。血管能力不是很好的患者，最好多吃耗油，它是血管的清洁剂，可以减少血管中的垃圾、毒素。
蚝油跟水一样稀还能吃吗
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。如果蚝油被开封使用不久，发生这种现象，蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成，对食用的影响不大。
蚝油牛肉怎么做好吃
1、将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。
2、葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
3、锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
4、锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
5、之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
6、改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
