腌制目的是防止腐败变质。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：食盐的纯度，食盐用量或盐浓度，温度，空气等。
菊芋又名洋姜，鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。块茎，茎叶：甘，凉。清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴。
所以二者本身对人体无害，但应适量摄入。
腌制好的五花肉怎么吃
一、主料：
带皮五花肉 ，啤酒。
二、辅料：
冰糖 ，酱油。
三、调料：
姜 ，蒜 ，葱。
四、做法及步骤：
锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。出锅后切成四方块备用。另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。将肉块下锅，加适量冰糖。加入啤酒，以刚满过肉块即可。加入适量酱油，大火煮开，转小火煮至至入味。再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
怎样腌制洋姜好吃
1、食材：洋姜适量、清水适量、花椒适量、食盐适量、桂皮适量、丁香适量。
2、首先，将购买的洋姜用清水进行清洗干净，清洗干净后在放到盘子中进行晾干减少水分。
3、将准备的所有调料加入锅中放入清水进行煮沸，煮沸后打开锅盖使其冷却至室温。
4、将晾干后的洋姜，放入已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子中。
5、再将已经冷却至室温的调味汤汁倒入已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子中。
6、在已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子上先密封一层保鲜膜。
7、再将盖子盖到盒子上进行密封，然后放置到阴凉的地方，进行腌制大约一个周左右即可。
洋葱的腌制方法是生吃吗
1、不是。正确的腌制方法如下。
2、原料配方：洋葱头5000克，红糖300克，酱油150克，盐75克，花椒、大料少许。
3、将洋葱去掉根须和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀切成滚刀块，放入盆内待用。
4、把酱油、红糖、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后起锅晾凉。
5、取净坛一只，净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3～4天即可食用。
