山药豆去皮后发绿不可以吃，外皮变绿就表示发霉变质，表面会产生绿色霉菌。最好将山药豆放在相对阴凉、干燥通风的环境下保存，并且避免被水沾湿，有利于避免山药豆发霉，导致表皮变绿。
麻山药能与鸡蛋同吃吗
山药属于薯蓣科，是富含蛋白质和淀粉的食物。山药不可与碱性物质同服，而鸡蛋是弱酸性食物，与山药没有互克关系。
山药鸡蛋的做法：
材料：山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。 盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 ；
1、山药切成小块，鸡蛋打散，葱切碎，西红柿切块；
2、将山药、西红柿放入锅中煮滚五分钟，用盐、味精调味并淋入蛋汁，最后下葱碎，滴上麻油即可。
超好吃的山药做法
1、拔丝山药：需要准备好山药、白糖和适量的水，将山药去皮以后切成滚刀放在冷水里面浸泡三十分钟，注意，十分钟需要换一次水，接着将其用厨房专门的纸把水吸干，放入到热油锅里面炸成金黄色以后捞出来，接着放入白糖和适量的水用大火聊熬到浅褐色倒入炸好的山药翻均匀即可。
2、煎山药：需要准备好山药和生抽，将山药削皮以后备用，在平底锅里放入少量的油，接着将山药片放进去煎成金黄色，翻面以后再煎另外一边，转成中火煎三十秒钟左右，接着倒入适量的生抽在里面维持三秒钟左右就可以关火了。
3、清炒山药：准备好山药、胡萝卜、葱和盐等等，先把山药去皮以后清洗干净切片，胡萝卜和调料都清洗干净切好，接着在锅里面放入油，烧热以后加入葱蒜等等，放入胡萝卜进去翻炒以后加入山药翻炒，在山药变色以后放入高汤或者水，煮熟以后放入适量的盐即可。
嫩豆腐烧山药怎么做好吃
1、主料：山药250g、豆腐200g、肉糜75g
2、辅料：油适量、盐适量、葱花适量。
3、食材准备。
4、先将肉糜煸炒出油。
5、放入豆腐、葱花煎香。
6、豆腐煎好推一边，放入山药煸炒。
7、将豆腐与山药炒匀，加点开水勺1分钟。
8、搁盐调味、炒匀即可。
