日常吃的山药有两种：淮山药或铁棍山药。淮山药是指今江苏安徽等地所产山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可食。淮山药茎通常带紫红色，主治脾虚食少、久泻不止，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。铁棍山药乃山药中的极品，是一味珍贵的中药材，产于温县。是多年生草本植物，颈蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或随园型。花乳白色，雌雄异株，块根含淀粉和蛋白质，可食。铁棍山药具有降低血糖、滋肾益精、益肺止咳的功效。
山药粉皮怎么做好吃
1、粉皮切粗丝备用，山药去皮切片烧开水。
2、烫约2分钟，出锅沥水备用，辣椒切丁，准备大蒜和葱花。
3、放在盘子里，油烧热泼在上面，放入生抽、盐、鸡精、葱花、香油，一起混合搅拌均匀，摆盘完成。
秋葵和山药能一起吃吗
1、山药和秋葵是可以一起吃的，同时食用可以帮助预防心血管疾病以及美容养颜。
2、预防心血管疾病：山药成分中含有薯蓣皂，这种物质能够加速胆固醇的代谢速度，因此适合胆固醇偏高的人群食用，具有一定的保健心血管的功效。同时山药还具有比较理想的阻止血脂在血管壁沉淀的作用，可以帮助预防心血管疾病。
3、美容养颜：秋葵成分中含有丰富的粘液蛋白以及大量的维生素c，其中维生素c本质上具有相对较强的抗氧化作用，可以帮助消除体内的自由基，能够在一定程度上缓解自由基导致的皮肤衰老。适当食用秋葵可以帮助补充大量的粘液蛋白以及胶原蛋白，能够帮助缓解皮肤的胶原蛋白流失，可以帮助皮肤保持弹性以及锁水能力，从而达到美容养颜的功效。
4、山药成分中含有相对较高的含钾量，因此不建议肾功能不好的人食用过多山药。
山药断口处发霉切掉能吃吗
不能吃，因为山药霉菌菌丝不仅仅只是存在你肉眼可见的成型部位，在山药内部，可能还存有很多你肉眼看不到的霉菌。
山药要是放在温度合适，湿度较高的地方也会出现发芽的现象，如果山药有多处发芽点，则不能吃了，因为此时的山药营养已经逐渐转移到发芽位置，提供芽体生长，其肉质部分营养流失，食用不仅口感不好，也没啥营养价值。
