不能吃。
猪肉腐败分为：尸僵阶段，后熟阶段，自溶阶段，腐败阶段。只有在第二个后熟阶段的肉品质量才是最好的，表面发紫可能是猪肉达到了腐败阶段。
腐败阶段：因为蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，发紫产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质，这些特征显示该肉已腐败变质，可使人中毒，这时的猪肉已经不能再吃了。
青椒芹菜猪肉怎么做好吃
1、猪五花肉切片，芹菜切段青椒切小块备用，胡萝卜切片香菇切条用水焯烫捞出。
2、锅烧热放少量油煸炒葱姜再放五花肉继续煸炒至五花肉打卷后倒入料酒胡椒粉五香粉。
3、喜欢辣的放点郫县豆瓣翻炒不喜欢就别放了，放盐糖老抽调味儿。
4、加入胡萝卜香菇芹菜青椒继续翻炒一会儿，出锅前放味精香菜末即可。
猪肉馅怎么调好吃
1、把肉洗干净切好，要稍微加一点肥肉会更香一些
2、拌入酱油和酒，可以加点盐
3、可以调点鸡蛋，加入进去
4、喜欢的可以加些蚝油和高汤
5、再洗好葱，切一下，可以拌点进去会更香一些
6、拌点淀粉和葱，可以拿来煎肉馅
鸡蛋和猪肉能一起吃吗
可以一起吃，有一道菜叫做鸡蛋猪肉面。
材料准备盐、黑胡椒适量，猪里脊肉500克，大葱8根，芹菜300克，蘑菇300克，橄榄油1汤匙，鸡蛋面250克，全粒芥酱3汤匙，鲜奶油175克。
做法如下。
1、烤箱低温预热，以便稍后为猪肉保温。大煮锅注入清水，加少许盐煮沸。
2、猪肉切成细条，加胡椒调味。大葱、芹菜摘去无用的枝叶，洗净切片，蘑菇洗净切片。
3、中式锅子或煎锅注入半汤匙橄榄油，以旺火烧热。放入猪肉拌炒4到5分钟至略变色，盛出保温。
4、余下的橄榄油、芹菜、一半大葱片等下锅炒5分钟。加入蘑菇，炒至变软。
5、面条倒入沸水中，煮3分钟，捞起沥干。
6、芥酱、鲜奶油加入芹菜及大葱中，拌匀。烧热后加入猪肉热透，加盐、黑胡椒调味。
7、将猪肉舀到面条上，撒上余下的大葱即可。
