发芽的豌豆中还含有丰富的维生素e，发芽的青豌豆比没发芽的更好消化，豌豆芽可以拿来炒菜吃味道和你嫩，爽口。豌豆属豆科类攀缘草本植物。豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”说明不仅用它作菜好，还有医用价值。
豌豆牙苗菜的种植方法
1、场地准备：可利用闲置房屋做生产房，生产芽菜的容器选用轻质塑料育苗盘，长60厘米、宽25厘米、高5厘米。
2、品种选择：用于芽苗菜生产的品种豌豆、荞麦、萝卜、香椿等，应选发芽率在百分之95以上，纯度、净度均高的种子。
3、播种：播前进行晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂畸型、瘪烂的种子。一般先用清水将种子淘洗2至3次，再用超过种子体积2到3倍水量浸种。
4、催芽：叠盘催芽室温保持20摄氏度左右，每天1次喷雾或淋水，并进行“倒盘”，调换苗盘的位置。
5、育芽：根据条件，栽培房可通过暖气、通风、遮光、喷雾等进行调控，使室温稳定在18到25摄氏度。
6、采收：经10到15天的生长期，采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。
