茄子、青椒、红杭椒、蒜装碟备用；将蒜拍碎切米，青椒红椒改小备用；茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上；锅置火上，炒香青红椒和蒜；倒入腌好的茄子，与青红椒一同翻炒均匀；茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。
四川为什么吃辣椒
四川人爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
牛肉辣椒和粉条怎么做好吃
1、首先把蒜泥，辣酱，生抽，料酒，姜末，牛油全部放到砂锅里面混合。
2、然后把焯好的菜也放进去。
3、接下来把煮熟的牛肉和汤一起放入砂锅搅拌均匀腌制十分钟。
4、大火煮开，小火炖煮半个小时后放入粉条，再煮五分钟左右。
5、最后撒点青蒜和芝麻就可以关火了。
吃辣椒时用什么可以解辣
1、吃完特别辣的东西可以来杯冰水，也可喝一些冰镇酸梅汤，可明显减轻辣感；
2、白酒也可以解辣，它对你口腔感觉到辣椒的那种火燎的辣有缓解作用；
3、可以喝一些含有维生素c的鲜果汁，如橙汁、橘子汁、苹果汁等，可以有效缓解辣椒的辣感；
4、白糖也有解辣的作用，可以吃些带有甜味的食品，如糖果、巧克力、蛋糕等;
5、 牛奶不仅可以解辣，还对肠胃有保护作用，尤其可以保护刚刚吃完辣椒的消化道，可谓是最佳的解辣饮品。
