山药蛋皮是可以吃的,只要洗干净就可以吃了，山药蛋又名余零子。
山药蛋有健脾养胃的功效，是一味平补脾胃的药食两用之佳品，常用于治疗脾胃虚弱，食少，体倦泄泻等病症。还有益肺止咳的功效，主要治疗肺虚咳嗽，咳痰及肺虚久咳等。还有降低血糖的作用，可以用于治疗糖尿病。
山药怎么吃吃时候用水焯吗
山药可以制作成山药泥食用，具体做法如下：
1、提前将山药整根洗净，切成20公分左右的段放入蒸锅，蒸至用筷子可轻松插入的程度即可停火。
2、山药晾凉后，用刀改成小块，放入搅拌杯中。
3、搅拌15秒，搅成泥状即可。
4、装入裱花袋中，挤出袋中空气。
5、摆上黄瓜丝，挤出山药泥花型。
6、点缀上果酱即可。
此制作的山药泥不需要用水焯。
如何制作酥脆好吃的山药条小零食
1、山药200克，牛奶适量，白糖适量，糯米粉约200克，芝士碎适量，鸡蛋2个，食用油适量；
2、我们将山药去皮切段，上锅蒸熟后取出捣成山药泥，然后缓慢加入牛奶，约40克，增加奶香味，搅拌均匀；
3、再加入白糖，糯米粉搅拌成絮状，再揉成光滑不沾手的面团，将面团搓成长条，切成几个等长小段；
4、然后将小段搓圆压扁，包入芝士碎，再搓成长条，依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠；
5、锅中刷油，放入小条，小火慢煎至金黄酥脆，即可享用啦。
怎么做红烧山药好吃
1、山药洗干净再削皮，切成不规则状泡在水中，避免山药氧化变色。
2、锅内倒入比平常多一点的油，油温5分热关小火，放入1勺白糖。
3、用锅铲把白糖化开，把山药倒入米篮中滤水，再倒入锅中。
4、用锅铲翻炒成糖色，再加入大蒜头一起翻炒。
5、再加点老抽翻炒，老抽的颜色比较黑，用来调色，不要太多。
6、再加点生抽，生抽的颜色比较淡，用来调味的，稍翻炒均匀。
7、山药翻炒好后，倒入一勺水，不要太多，稍没过山药就好了。
8、盖上锅盖煮5分钟左右，山药汁变稠就可以出锅了。
