泡发芽的豆子可以食用，但是红豆发芽后不可食用。豆子发芽后会形成豆芽，在豆子发芽过程中，营养成分会发生一定的变化。豆子经三至四天发芽后，豆子中的蛋白质、脂肪含量基本不变，对人体有益的成分不断出现或增加。如各种维生素，尤其是维生素c，其中氨基酸的含量最高。
豆芽生长的时间越长，其有益成分损失的越多。因此豆子在发芽后的三至四天营养最高。
毛薯发芽能不能吃
1、毛薯发芽了还是可以吃的，这个与土豆是不同的。土豆一旦发芽吃了之后很容易导致身体出现中毒的情况，而毛薯只要剥掉外皮之后，就可以吃了。
2、毛薯也有一定的保健功效，不仅可以益肺滋肾，还可以健脾止泻。不过对于已经怀孕的女性来说，这种食物要少吃。
土豆发青但是没发芽能吃吗
1、马铃薯变青最好是不必吃。
2、马铃薯自身有一种叫龙葵素（别称茄碱）的内毒素。性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量。
3、吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素（约吃一两已变青、发芽的土豆）历经15分钟至3钟头就可病发，胃里灼痛，舌、咽麻，恶心想吐，呕吐，腹痛，腹泻，比较严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，流汗，心悸。
4、少年儿童常造成排风、昏迷，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。因此针对病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治。
圆葱发芽可以吃不
1、不可以。
2、洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。
3、西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种，当时在西域已经有种植洋葱的记录。地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。
