辣椒酱做好了要2到3天即可食用。材料：糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好；煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状；煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水；将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈；完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，待发酵2到3天即可食用。
面皮怎样调好吃不要辣椒
主料：芝麻酱汁；辅料：黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
制作方法：
制芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成，用香油调汁更佳。制蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。制芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋，拌匀即成。
单独炒辣椒怎么炒好吃
1、把辣椒洗净，去蒂去籽，再切成适当大小的块。辣椒最好选用鲜嫩的。
2、蒜去皮洗净切成碎粒，这里蒜要多切一些，辣椒做出来才好吃。
3、取一小碗，放入1勺白糖、1小勺盐，在加入2勺香醋、1勺味极鲜酱油和1小勺料酒制成调味汁。
4、炒锅放入少许花生油，待油七成熟时，把切好的辣椒摆放在油锅里小火煎制。煸炒辣椒时，一定不能用大火，应用小火慢慢煎制才好吃。
5、其间要不断用筷子翻面，并轻按辣椒，使辣椒每面都能受热均匀煎成虎皮。
6、煎至辣椒外皮皱皮或外皮发白后，用筷子夹出沥干油份，摆放在盘子里。
7、炒锅里放油，等油五成热时，放入蒜粒爆香。
8、再把拌好的调味汁倒入锅中搅匀，再加入少许开水煮开。
9、然后加入适量湿淀粉芶薄芡，制成酱料汁。
10、最后把做好的酱料汁浇在盘里的辣椒上，一盘蒜香浓郁的炒辣椒就做好了。
沙县小吃里的辣椒酱哪里能买得到
1、直接在当地沙县小吃店购买；
2、寻找当地沙县小吃配料的分店进行购买；
3、当地小超市一般也会有；
4、到网上正规的店铺购买。
