食材：茄子，淀粉，油，味精，盐，胡椒粉。
茄子洗净，切成菱形块，不用去皮，除非皮特别厚和硬；茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，使茄子湿润，便于挂粉，不要太多水；在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就行；大火热油，倒入茄子炸，变成微黄捞出，外面硬里面软的效果；味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入，加入胡椒粉即可。
做茄子好吃又简单的方法
红烧茄子：
1、长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
2、酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
3、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
4、将辣椒切片、蒜拍碎。
5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
烧烤的肉末茄子怎么做好吃
1、将茄子洗净，用刀竖着切开三分之四，用刀在内瓤划几刀，注意不要切穿。
2、将茄子放微波炉高火叮4到5分钟，去生去水份。
3、取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200摄氏度预热好的烤箱烤10分钟后拿出。
4、准备香辣蒜蓉肉酱：将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入适量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。
5、把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉里面，放入烤箱，继续烤15到20分钟即可。
茄子怎么做好吃的小零食
1、面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊）
2、面糊加盐和五香粉调味。
3、茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊。
4、平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。
