酸菜冷冻一年，只要不变质，酸菜还是可以食用的。
酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意以下几点：
1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。
2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长。另外，一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质。
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
吃腌菜时同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应。
猪皮在冰箱冷冻放久了还能吃吗
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2、5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。食品冻藏指采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。只有在冻藏过程中没有解冻，短时间是没有问题的。但使用前要观察一下，如果有明显的发霉现象就不能食用了。因为微生物会生产各种的毒素，对人体有致畸、致癌作用。
日本生巧冷冻还能吃吗
日本生巧冷冻还能吃，但这么做会使巧克力凝结水雾，影响口味。保存时，首先要把巧克力使用锡箔纸包好。其次，环境最好保持干燥，最大相对湿度为65%。空气内水汽对巧克力质量的影响很大，特别贮藏时间较长，没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化现象，甚至吸收水汽后变质。
冷冻的红膏炝蟹怎么吃
冷冻的红膏炝蟹应该放在微波炉加热，或者回锅食用。
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。
1、梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。
2、将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀，配成蒜蓉黄油酱。
3、将蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。
4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹
5、盖盖中小火3min。
6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
