材料
活的白蟹或梭子蟹、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法
1、调味炝料煮开，凉后加米醋。
2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物去掉。把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意
1、蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
3、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
为什么螃蟹的黄吃起来是苦的
螃蟹的黄吃起来是苦的有以下三个原因：
1、螃蟹还未成熟：未成熟螃蟹蟹黄颜色比较淡，且没有凝结成块，吃起来有苦味；
2、螃蟹烹调准备不足：蟹黄中有脏东西残留会导致蟹黄有苦味，螃蟹烹煮前需要在干净的水里养育两天，让螃蟹排掉肚子里不干净的东西；
3、螃蟹已经生病：生病的螃蟹，蟹黄是苦涩的，且膏肓不结实。生病的螃蟹蟹壳上有灰褐色的斑点或者花纹，购买时注意辨别。
海边石头的螃蟹能吃吗
海边退潮以后石头边的小黑螺和小螃蟹一般是可以吃的。但是要注意安全。要经过高温杀菌后才可以吃的。不要吃被污染的食物，不要吃有毒有害的东西。怀孕期间的孕妇不可以吃。在这方面应当注意的。
冷冻的大闸蟹可以吃吗
1、冷冻的大闸蟹可以吃，但味道会受很大影响。
2、鲜活的螃蟹家庭保存不可冷冻，容易导致螃蟹煮熟后出现肌肉组织严重脱水，汁液流失厉害，导致口感变差，大闸蟹风味变弱。无论是常温或是冷藏活的大闸蟹，其放置时间都不宜过久，否则螃蟹会慢慢变瘦，肉质不那么肥美。
