四季豆中毒与发芽无关，虽然四季豆本身含有的毒素对细胞膜有刺激性，破坏红细胞，且对胃肠道有刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血；
但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏；所以只要将发芽的四季豆米彻底煮熟即可食用。
丝瓜和四季豆能一锅煮着吃吗
丝瓜和四季豆能一锅煮着吃。
丝瓜四季豆：
制作材料：
主料：丝瓜150克、四季豆150克。
调料：盐2克、味精3克、胡椒粉1克、色拉油50克、淀粉5克。
做法：
1、 丝瓜去皮，切成片；
2、 四季豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起；
3、 炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、四季豆炒出香味；
4、 烹调料，勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。
木耳和四季豆能一起吃吗
木耳炒四季豆
原料：四季豆、西红柿、木耳。
配料：葱、盐、蒜、辣椒、十三香、鸡精。
做法：
1、准备食材清洗干净，木耳提前泡发，焯水备用；
2、四季豆切段，西红柿切块，葱辣椒切丝，蒜切片；
3、火中放油，倒入葱蒜辣椒煸香，倒入四季豆翻炒均匀，再倒入木耳，加少许开水翻炒；
4、放入十三香、少许盐、鸡精，炒至断生即可。
老干妈干煸四季豆怎么做好吃
1、材料：四季豆、五花肉、红辣椒、大蒜、老干妈酱、料酒、油、酱油、盐
2、锅内烧水，放入少量的盐和油，下入四季豆煮至六、七成熟，捞出；
3、起锅热油，下入五花肉片翻炒；炒至五花肉片表面焦黄后，放入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；
4、加入适量的酱油和料酒，加盖煮两、三分钟；
5、放入红辣椒和焯过水的四季豆，继续翻炒；
6、最后加入适量盐调味即可。
