黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质。黄豆芽味甘、性凉，中医入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
黄豆在发芽4至12天时维生素c含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
熟黄豆粉可以做什么吃的
熟黄豆粉食用方法：
1、直接冲调：在杯中加入适量黄豆粉，注入热水，用汤匙搅拌均匀，可依个人喜好酌量添加蜂蜜或冰糖。
2、制成饮料：在杯中注入200毫升的牛奶，放入适量的黄豆粉，用汤匙充分搅拌均匀，让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好，酌量添加少量蜂蜜或枫糖浆。但是为避免黄豆粉在杯底沉淀，要趁早将饮料喝完。
3、做蘸料：用煮或蒸熟的糍粑或粽子蘸上加入糖粉的黄豆粉。
熟黄豆粉含有大量的食物纤维。这不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物，可以加在汤或蛋糕里。虽然大豆里含有很多食物纤维，但是制成黄豆粉的过程中，经过加热和磨碎，食物纤维受到很大破坏。因此黄豆粉比大豆更容易消化，从而大豆中的蛋白质能被更好吸收。但是要注意，这时候，大豆中的蛋白质过敏原也很容易被吸收。熟黄豆粉还含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质。
黄豆芽和平菇怎么炒好吃
食材：黄豆芽（已清洗）、平菇（已清洗）、雪菜（已清洗）；
将已清洗好的雪菜切碎、平菇备用；
烧锅加3汤勺油烧热，下入已清洗好的黄豆芽和平菇翻炒，翻炒至黄豆芽断生；
接着，合入切碎的雪菜翻炒一下；
然后，加少许盐；
调味炒匀，即成。
自己生的黄豆芽里长叶还能吃吗
1、豆芽经过一段时间是可以自己生出绿叶的，特别是见光之后的豆芽，很容易就会长出绿叶，这也是一种光合作用。因此此时的豆芽不但可以吃，而且营养要比普通的豆芽要丰富许多。
2、还有一种是黑豆芽，长出的叶子也是绿色的，更附和我们人类的饮食标准。
3、不过放的太久的豆芽长叶之后就不建议吃了，否则会有轻微中毒的情况，吃过之后会有不适的感觉，很容易闹肚子。
