制作炸烹茄条：
主料：嫩茄子300克 ；配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克；调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3克。
步骤：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米方的条，放入鸡蛋和湿淀粉，挂糊抓匀。
2、葱、姜切丝， 蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段，碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色倒出沥油。
4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜，尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，速倒入兑好的汁颠翻几下，装盘即可。
炒茄子放什么好吃
小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入热油内炒,火要大,油温要高,速度要快,不然要不是生的要不变成茄子泥了蒸茄子：茄子切条，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。茄子炒长豆角：豆角切成一寸长的段，茄子不要去皮切条，大红椒切丝，茄子过油，之后把三者炒熟即可。番茄炒茄子：茄子切成五分长、两分厚的小块。先用油炸成金色的，然后把西红柿先炒成汁，再把炸好的茄子放进去，加点水稍微炒一下。
茄子炸吃的做法
1、把茄子洗净，切成小块状，（不用焯水），准备好淀粉待用。
2、将茄子装进盆子里，加入淀粉，为了有一点水分所以加入盐，充分搅拌，使每块茄子都裹上淀粉。
3、锅中加入油，用手掌在油锅上方感应，油八分热后，放入裹好淀粉的茄子块进行油炸。
4、炸至表面酥脆，用笊篱从锅中捞出放入盆中（笊篱上不可有一点水，有水的话用干抹布擦干，否则溅油）。
5、炸好后，将锅里的油倒出来一点，留一点来炒番茄酱，番茄酱入锅后，不停地搅拌，然后加入白砂糖，再继续搅拌，将大蒜切片，入锅，再把炸好的茄子块入锅，继续搅拌，让茄子均匀的裹上番茄酱即可。
6、大火收汁，这道菜就完成了。
茄子拌凉菜怎么做才好吃
1、材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
2、步骤：将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。九层塔取叶子部份，洗净备用。将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
