1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
莲藕要怎么炒好吃
食材准备：藕250克，葱一棵，油、盐、醋适量。
制作步骤：
将藕清净，放入盘中。葱切段，备用。将藕切成片状，放入盆中，加清水，去淀粉。然后把藕捞出放入盘中备用。锅中倒入少量食用油，放入葱段爆炒出香味。把藕倒入锅中炒翻炒片刻，不要炒时间太长。然后放入适量盐和醋，翻炒至藕变色即可出锅。
玉米和莲藕可以一起吃吗有毒吗
可以一起吃，没毒。
所需食材：玉米、猪肋排、莲藕、葱、姜。制作方法：
1、玉米切成小段、莲藕切片，姜块切出一两片，葱打结。
2、肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。
3、砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。
4、煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。
莲藕怎么炒又脆又好吃
1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。
2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。
3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。
4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。
5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。
6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。
7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
