铁棍山药皮发红是由于土质原因。可以削掉皮，看下山药里面是不是好的，皮的颜色跟生长的土质有关，不影响食用。
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。普通山药又称菜山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高。
形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。
白萝卜和山药能一起吃吗
1、山药和白萝卜是能够一起食用的，两者可以在一起做成汤来进行服用，对于改善体质有一定的效果。
2、通过山药和萝卜来改善患者的呼吸系统、消化系统，效果是不错的，像治疗患者的咳嗽、喘憋，还有消化功能出现了障碍，像便秘、腹泻，这些都可以进行调治，特别是针对于患者的食欲下降、消化不良可以很好的辅助治疗。
3、山药和萝卜在一起应用，对于强壮身体有一定的效果，比如可以抗衰老。补肾效果偏弱，但是在长时间应用，可以使肾经得到明显的恢复，对于辅助治疗男性出现的阳痿、早泄、腰膝酸软，都有不错的疗效。
山药和墨鱼能一起吃吗
一、材料：墨鱼，小芋头10个，山药半根，绿辣椒4个，冰糖10颗，蒜5瓣，姜片2片，葱段2个，花椒10颗，八角2颗，香叶2片，桂皮一块。盐3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2汤匙，生抽2汤匙，柠檬半个，料酒2汤匙。
二、做法：
1、准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用。
2、锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入墨鱼，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出墨鱼备用。
3、炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底。
4、再加入辣椒一同翻炒。
5、待冰糖炒化后放入墨鱼，翻炒均匀。
6、烹入料酒，淋上生抽。
7、再加入老抽、炒制上色。
8、挤入半个柠檬的柠檬汁。
9、加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟。
10、放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂。
11、再放入山药块一同煮。
12、继续焖煮30分钟左右即出锅。
吃山药的禁忌
1、吃生的山药。
生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以大家要当心。
2、过度食用。
山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。
3、过敏的人禁止食用。
山药皮中的粘液含有生物碱。会一些人导致瘙痒过敏和全身瘙痒。
4、山药不能与基础药物一起使用。
山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。
5、山药和猪肝不能一起吃。
山药富含维生素c，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c在金属离子中加速氧化和破坏，降低营养价值，因此吃猪肝后不宜食用山药。
