山药可以清炒山药，清炒山药木耳，山药炒肉，糖醋山药，拔丝山药，凉拌山药，蜜汁山药，山药排骨汤，山药排骨酥等。
凉拌山药主料:山药100克,干黑木耳30克,芝麻油、醋、花椒油、白砂糖，葱，姜，步骤如下:
1、将山药去皮洗净，切成丝，用水泡着备用；
2、将黑木耳泡发洗净，切成丝备用；
3、将葱切成段，姜切成丝备用；
4、用锅烧水，水开后将山药丝倒进锅里大概4-6分钟后捞出，沥干水。再把黑木耳丝倒进锅里大概2-3分钟后捞出，沥干水；
5、把葱段、姜丝、黑木耳丝和山药丝一起倒进盆里，放盐拌；
6、放芝麻油、醋、花椒油、白砂糖进去拌一拌装盘即可食用。
山药发红了还能吃吗
山药发红是氧化变质所致，所以山药发红不能吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素c及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药冻后变色还能吃吗
不能吃。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药都能有哪些吃法具体怎么做
1、南瓜山药粥
主料：大米20克、小米20克、南瓜50克、山药50克。
步骤：
1、将南瓜、山药切成小块；
2、早锅中倒入清水，水开后下倒入小米、大米；
3、大火烧开后，转小火煮20分钟；
4、放入南瓜、山药，小火煮15分钟；
5、放入洗净的枸杞，加一勺冰糖；
6、拌匀后煮一分钟，即可出锅。
2、椰汁蒸山药
主料：山药500克、椰汁200克。
步骤：
1、将枸杞用水泡浸泡；
2、将山药去皮切条，放入盐水中；
3、将山药放入盘中，倒入椰汁；
4、放入枸杞，上锅蒸10到20分钟；
5、装盘后，撒上白砂糖即可。
3、山药排骨汤
主料：排骨500g、山药2根、陈皮1块。
步骤：
1、在锅内加入清水烧沸，放入排骨；
2、将陈皮用清水泡10分钟，用刀刮去白瓤；
3、将排骨和陈皮放入瓦煲内，加入适量的清水；
4、大火烧沸后，转小火煲半小时；
5、加入山药，煲1小时；
6、加入适量的盐，即可食用。
