山药炒变黑可以吃，变黑了就氧化黑，黑色的东西叫山药炭，入药有助消化的功能。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
怎么做好吃的山药泥
1、食材:山药适量,蓝莓酱适量,白糖适量,牛奶适量。
2、戴上一次性手套，将铁棍山药皮去掉洗净。
3、山药切成片放入盘中。
4、蒸锅加水，放入山药，水开蒸15分钟左右，山药蒸熟出锅。
5、蒸熟的山药放入搅拌机中，放入适量白糖，适量牛奶打成山药泥放入盘中，做成中间有一个小坑的造型。
6、准备好的蓝莓酱取适量放在山药泥上。
7、好吃又营养的蓝莓山药泥就做好了。
铁杆山药怎么做好吃
铁杆山药有多种好吃的方法，例如：
⒈蒸铁棍山药 ：将铁棍山药连皮洗净，放入蒸锅，隔水蒸上20至30分钟即可，可以蘸糖食用。
⒉山药大米粥：将大米淘洗后，同红枣、山药片一并放入锅内，加入适量清水，煮成稀粥。
⒊蜜汁山药：先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在山药上。炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖融化后，倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
⒋木耳炒山药：山药洗净切成切成菱形片，焯水30秒捞出，凉水冲一下，水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用； 葱姜切丝备用； 锅内放底油，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
山药能连皮能蒸着吃吗
1、山药带皮蒸或者去皮蒸都可以，一般更推荐带皮蒸。
2、因为生的山药表面有较多的根须和斑点，削皮是比较麻烦的事情。而且给生山药削皮的时候，如果山药粘液粘在了手上，还容易出现手痒的情况。因此更建议将山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。
3、但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦，那也可以戴上手套，将生山药削皮之后再上锅蒸，这样就可以避免手痒了。
