食材：低筋面粉500克、清水260克、韭菜一大把、鸡蛋4个、盐少许；
步骤：
1、锅里倒入多许油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；
2、韭菜洗净后切成细碎状；
3、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌；
4、将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连；
5、在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮；
6、将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料；
7、用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮；
8、饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回；
9、每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘；
10、锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮；
11、等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。
茄子怎么做水饺馅好吃
1、茄子去头洗净,然后切成片状。
2、在盛水的碗中放入面粉和鸡蛋搅拌成糊状;
3、油锅放入足够的油,烧热至八分熟。
4、把切片的茄子放在面糊中粘满一层糊,用筷子夹到烧热的油锅中炸;
5、炸至金黄色捞出控油,放凉。
6、然后切成小块，放在笼子里面蒸20分钟。使茄子变软然后即可放入肉馅中做饺子馅。
水饺包什么馅最好吃
1、口味清淡的话吃素馅或者海鲜馅，有胡萝卜素、南瓜素、素三鲜、五彩素、菠菜素、鲅鱼、虾仁、扇贝丁等；
2、喜欢肥腻的有韭菜猪肉、芹菜猪肉、茴香苗肉、豆角肉、莲藕肉、茭白肉、胡萝卜羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等；
3、健康家常味，则青菜和肉比例3比1，即好吃又健康。
天天晚餐吃水饺对身体有事吗
天天晚餐吃水饺对身体是不会产生影响的，理由如下：
首先，所吃的饺子皮是用面做的，米面是主食，是人不可缺少的食物，在北方别人一年四季尤为常见。
其次，饺子里是有包心的，里面的肉和菜，营养很多，对人身体还好。
所以说，天天晚餐吃水饺对人身体是不会产生坏处的。
