一、香酥鸭
原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法:
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装盘即可。
二、白果鸭煲
原料:鸭子一只、白果、黄芽白、芫荽、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水，鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水切块。
2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭，加调味白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
3、芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
鸭子怎么做好吃煮汤
1、食材：鸭子 1只，生姜 两片，盐 适量。
2、首先，鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净。
3、剁成块状。
4、将鸭块置于砂锅中加入姜片。
5、加入清水。
6、盖盖炖熟。
7、加适量盐调味即可。
8、一道有提亮唇色功效的鸭子汤就做好了。
鸭子烧山药怎么做才好吃
1、所有的主料大集合，山药一根，鸭腿两个，啤酒一听，雪梨一个。
2、配料：葱几根打成结，干辣椒两个，八角两枚，姜一小块。
3、酱油一大勺。
4、把鸭腿斩成块备用。
5、鸭腿凉水下锅焯水。
6、水开之后用小火煮几分钟，煮出血沫，然后把鸭肉捞出。
7、捞出之后在水龙头底下冲洗干净，经冷水激过，鸭肉也会更紧实。
8、炒锅放油，下干辣椒，葱，姜?八角爆香，放这些是为了中和一下鸭肉的寒凉。
9、配料爆香之后烹入酱油，酱油这时候放入，高温可以充分的激发酱油的酱香味。
10、放入鸭肉翻炒上色。
11、鸭肉上色之后加入啤酒，有了啤酒的加入，鸭肉不但味道更香更嫩，而且营养更丰富，倒入啤酒之后盖上盖子转小火炖20分钟。
鸭子怎么做好吃
1、鸭肉500克、土豆250克、姜片3片、蒜4瓣、八角2个、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺冰、糖10克。
2、方法：鸭肉洗净切成小块，准备蒜头，姜片，八角，鸭肉冷水入锅焯水一下，另起油锅，放蒜头，姜片，八角爆香。
3、加入鸭肉翻炒一会，加入生抽，老抽，加点料酒去腥味，加入适量水，没过鸭肉，大火烧开，转小火炖。
4、记得加几颗冰糖，炖鸭肉的时间，把土豆去干净皮，土豆滚刀切块，鸭肉炖30分钟左右，加入土豆继续炖。
5、汤少了可以再加半碗热水，放点盐，(加水记得是热水，不要中途加入冷水哦)炖到土豆软糯，收汁，盛出，洒上葱花。
