扁豆吃起来是脆的，是熟的，只要当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。与脆不脆没有关系的。
想要制作脆的扁豆。首先，扁豆不能像其他蔬菜一样爆炒一下就可以，一定要在炒完成后再焖上十分钟，才能使扁豆充分的煮熟。
其次在我们炒扁豆时，比平时其他菜多加一些蒜一起炒，这样不仅口味更棒，更重要的是它能够有效的帮助去除扁豆里的毒素。
扁豆没熟吃了会中毒吗
1、有可能会引起消化道的一些反应，可能会有恶心，呕吐，腹泻的症状。一般情况下没有特效的解毒剂，主要是对症治疗，可以使用止吐止泻，退热的方法来进行治疗。同时要注意吃了扁豆1到2个小时有中毒的现象，这个时候可以进行催吐来进行治疗，可以使用食指或者筷子触碰舌根，引起呕吐，吐出胃内容物，达到缓解症状的一个办法。
2、同时还应该要注意及时到医院进行静脉补液，补充维生素进行治疗，促进有毒物代谢。如果情况比较严重的话，需要到医院进行洗胃来对症处理。
扁豆鸡胸肉好吃又简单
1、材料：鸡胸脯肉300g、扁豆500g、油适量、盐适量、清水适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量。
2、鸡胸脯肉切片，扁豆摘洗净切成丝备用，热油锅，下鸡肉片煸炒。
3、煸炒至鸡肉片变色，加料酒和生抽煸炒下，把扁豆丝放进去一起翻炒，在锅边淋下少许的水同炒。
4、把扁豆丝放进去一起翻炒，在锅边淋下少许的水同炒，放鸡精出锅装盘即可。
扁豆怎么烧好吃
1、首先将扁豆摘除二端的芥头，最好是将芥头掰开一边，然后向反向方撕到底，这样可以将扁豆二侧的经脉（影响口感）也去除；之后洗净。
2、然后将扁豆洗净沥水；斜切成丝儿。
3、接着将五花肉洗净切丝，打开灶火添入一勺香油，烧热后将切好的肉丝放入。
4、待肉丝有些金黄的时候，把切好的扁豆丝儿倒入锅内翻炒2-3分钟。
5、然后添加食盐小半勺，生抽、鸡精和醋少量，最好能加少量的蚝油。注意翻炒前段时间开大火猛炒，保持扁豆嫩脆的口感。
6、最后改中火将调料翻炒均匀后即可盛出享用。另外提醒一下，如果是夏末的老扁豆，要用中火慢烧，并且注意烧干之后添些凉水再闷烧一会儿，保证肉质不那么老。
