土豆发芽为什么不能吃

发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

延伸阅读

长了芽的土豆还能吃吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

怎么做好吃的土豆泥

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，老少皆宜，是一道家常菜。尤其是土豆泥，香糯的口感，大家都爱吃，那么如何快速得做土豆泥呢？

把洗好去皮的土豆放在开水中煮熟。可以用筷子插土豆，如果很容易就戳进内部，说明就煮好了。

凉一凉，使土豆慢慢冷却，把水沥干净。

把煮好的土豆放到干净的容器里，倒入几滴黄油（防止土豆回生或者变硬），用勺子按压土豆，使它变成土豆泥。

在炒锅里放入油，在油半热的时候，把青椒、肉末放进去。把青椒肉末炒熟。

等到青椒肉末熟了之后，把土豆泥放进锅里翻炒，同时加入鸡精、盐、各种调味料。等到土豆泥变黄，就可以起锅了。

胡萝卜、南瓜、芋头，也可以仿照土豆泥来做哦，根据个人口味可以加入果酱做成甜品。

鸡蛋和土豆可以一起吃吗

具体制作步骤：

1、将土豆洗净并切成细丝，加入盐浸泡；

2、将两个鸡蛋打入碗中打散，加适量水后搅匀；

3、将红干椒切碎，把蒜拍扁后切末，再把香菜切末；

4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁并搅拌均匀；

5、锅中放油烧热后倒入鸡蛋翻炒，炒熟后将鸡蛋取出盛好；

6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆香，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，再放入炒好的鸡蛋翻炒；

7、然后加适量盐和味精翻炒均匀；

8、关火后撒上香菜末，