过夜的凉皮不能吃。一般情况下凉皮不能隔夜食用。凉皮过夜之后，就会容易产生细菌和微生物，会容易变质坏掉，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适。
凉皮的保存方法：
1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。
4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
做简单好吃的凉皮方法
1、将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀。
2、加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩。
3、再加入100克水。
4、搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动。
5、在皮萨盘中刷一层油。
6、向盘中舀一勺面浆。
7、左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底。
8、放蒸锅蒸一到两分钟。
9、取出盘子放入凉水中。
10、从边缘将面皮掀开,慢慢揭下来。
11、揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道。
12、重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起。
13、把凉皮切成条。
14、黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合.放一些辣椒粉，花椒粉，芝麻盐混合均匀即可。
卷凉皮怎么吃
卷凉皮可以做裹凉皮，黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。卷凉皮相对凉皮而言要简单许多，因为不需要制作辣椒油和酱水。卷凉皮里面的配料可以根据自己的喜欢放蔬菜、肉类都可以。
吃凉皮有什么好处
吃凉皮的好处有：
1、凉皮含有丰富的碳水化合物，可以耐饥饿饱腹，
2、凉皮在制作过程中添加了调味料，能增加食欲。尤其是夏季食用，能开胃解暑。
3、春秋时节吃凉皮能解乏去湿，凉皮是四季皆宜的天然绿色无公害食品。
