食材：四斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜。
具体的方法为：
1、把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜洗净，去除当中的水汽使腌制的辣椒不容易变质；
2、把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味；
3、将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适停止即可；
4、倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质；
5、辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。
姜和小辣椒怎么做好吃
材料：
净仔鸡1只约700克、嫩姜50克、红辣椒40克、香葱段25克、料酒50克、酱油10克、醋20克、精盐3克、味精1克、清汤750克、红油、香油各15克、油40克。
做法：
1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出；
2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出；
3、将辣椒，姜切细。锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内；
4、将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即
辣椒怎么泡好吃
泡辣椒的操作如下：
1、主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克；
2、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
3、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味，再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧；
4、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严，腌至6个月后即成，3个以上可食用。
辣椒罐肉怎么做好吃碰到切
材料：辣椒、肉、食用油等；
辣椒罐肉做法步骤：
1、将辣椒头部去掉，挖去籽，洗净待用;
2、将肉剁碎，加适量盐、味精、料酒混合搅拌；
3、将拌好的肉馅酿进尖椒内；
4、起油锅，多放一些油，把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内，慢火煎到肉的表面泛金黄色；
5、小心把尖椒翻转，放少许生抽和糖，盖上盖焖一刻钟，然后上碟。
