香菇炒了发酸也是能吃的，香菇炒完之后发酸，是因为在在炒至香菇之前没有焯水所导致的，因为香菇中含有草酸，所以焯水后的香菇能够去除草酸，并且炒制之后不会出现酸味。
炒香菇的制作方法：
1、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。
2、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
3、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
4、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒，然后放入红辣椒和其他调料。
5、加一碗水，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅即可。
干香菇可以炒着吃吗
干香菇炒肉做法：
1、肉和香菇分别切片。
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边 下 边 用 勺推动，待肉丝散开。
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。
香菇和什么蔬菜炒好吃
香菇炒青椒。
主料：青椒1个，干香菇4朵，红萝卜适量。
配料：盐少许，沙拉油0.6大匙。
做法：
1、将干香菇洗净泡软切丝，青椒切细条状，红萝卜切丝，备用。
2、锅热油爆香香菇和红萝卜。
3、爆香后加入青椒和盐，拌炒至有香气。
4、加入2大匙水，均匀拌炒待水份蒸发即可。
干香菇长虫了还能吃吗
干香菇长虫了不能吃。干香菇又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品，野珍品。其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食用菌。
在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇，统称菜菇。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。
