新鲜的香菇烂了不能吃。香菇烂了表示已经变质，可能引起腹泻、呕吐和中毒等现象。
新鲜香菇保存方法：
避免在强光下贮存香菇，同时也避免用透光材料包装。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器内衬食品袋，尽量少开容器口，可用抽氧充氮袋装贮。新鲜香菇用透气膜包装，并置于冰箱冷藏。直接将新鲜的香菇放于冰箱冷冻保存。新鲜香菇避免沾水，可用较厚的塑胶袋包裹。
香菇泡发后放冰箱几天还能吃吗
要根据冷藏时间和有无变异决定。一般而言冷藏最好在十天以内吃掉，以及如果香菇发霉就不可以再食用。
鲜香菇保存不发霉的方法：
1、冷藏保存：新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存：鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
黄瓜和香菇能一起吃吗
香菇可以和黄瓜一起炒，两者所含成分不会发生不良反应。和黄瓜相克的食物：
1、黄瓜+小白菜：破坏维生素c。
2、黄瓜+芹菜：芹菜中的维生素c将会被分解破坏，降低营养价值。
3、黄瓜+西红柿：西红柿中含大量维生素c，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染作用；而黄瓜中含有维生素c分解酶，一起吃可使其中的维生素c遭到破坏。
4、黄瓜+干辣椒：破坏维生素c的吸收。
5、黄瓜+樱桃番茄：破坏维生素c的吸收。
吃香菇有什么好处
香菇又叫做冬菇，是我们日常生活中十分常见的一种菌类，有着山珍之王的美称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。在冬季香菇在市场上十分的受欢迎，那么本期的健康饮食文化，为你解析。
1、香菇可以降低胆固醇。这是因为香菇中含有丰富的香菇多糖元素，而香菇多糖元素是一种生物活性物质，这种物质能够有效地帮助人体降低胆固醇的效果。
2、香菇可以增强人体抵抗力。这是因为香菇中含有丰富的蘑菇核糖核酸元素，而蘑菇核糖核酸元素可以消灭人体内的病毒，从而起到增强人体抵抗力的作用。
3、香菇可以降血脂。这是因为香菇中含有丰富的核酸物质，核酸物质对胆固醇有很好的溶解作用，从而可以起到降血脂的作用。
4、香菇可以降血压。这是因为香菇中含有丰富的香菇嘌吟，而香菇嘌吟是核酸分解之后所生成的物质，这种物质可以起到抑制血压上升，保持血管健康的作用。
5、香菇可以抗佝偻病。这是因为香菇中含有丰富的麦角兹醇物质，而麦觉兹醇物质可以转换成维生素d，能促进人体对钙质的吸收，所以香菇可以起到很好的抗佝偻病效果。
